Empat Tahap Memulai Bisnis Ikan Asap Khas Surabaya yang Bisa Jadi Oleh-oleh
KOMPAS.com - Ikan asap merupakan salah satu produk kuliner khas dari pesisir Surabaya yang memiliki cita rasa gurih dan sangat otentik. Ternyata, rahasia di balik kelezatan ikan asap tersebut berasal dari ikan yang berkualitas dan juga proses pengasapannya.
Sentra Ikan Bulak merupakan sebuah tempat yang dialokasikan oleh Pemerintah untuk memfasilitasi para pedagang ikan, mulai dari ikan segar, olahan ikan hingga ikan hias. Namun, Sentra Ikan Bulak ini lebih populer karena keberadaan ikan asapnya, karena Anda bisa mendapatkan ikan asap dengan citarasa khas dan masih fresh alias baru selesai proses pengasapan.
Penasaran bagaimana proses pembuatan ikan asap asal Sentra Ikan Bulak yang punya cita rasa khas ini? Yuk simak ulasan selengkapnya dilansir dari Cermati.com berikut ini:
1. Memilih Ikan yang Masih Segar
Langkah pertama sebelum memulai proses pengasapan ikan adalah memilih ikannya terlebih dahulu. Apapun jenis ikan yang akan digunakan, proses pengasapan yang dilakukan tetap sama.
Namun yang membuat hasilnya berbeda ada pada kualitas ikan yang digunakan. Untuk mendapatkan hasil ikan asap yang berkualitas bagus, ikan yang digunakan harus masih dalam kondisi masih segar. Hal ini karena ikan tangkapan kemarin atau sudah berhari-hari bisa mengurangi kualitas rasa ikan asap yang dihasilkan.
Di Sentra Ikan Bulak, ikan yang diasap menggunakan ikan laut segar yang baru turun dari perahu nelayan. Untuk jenis ikan yang akan digunakan biasanya ada tiga macam, yakni ikan kakap, ikan manyung dan ikan dorang.
2. Menyiapkan Batok Kelapa
Proses pembuatan ikan asap selanjutnya adalah dengan menyiapkan batok kelapa sebagai bahan bakar untuk pengasapan. Batok kelapa ini nantinya akan dibakar agar menghasilkan asap untuk proses pengasapan ikan. Ini merupakan proses yang tak boleh dilewatkan karena bisa membantu menciptakan cita rasa ikan asap yang gurihnya khas.
Selain itu, tampilan ikan asapnya juga jadi lebih cantik dan bersih dari sisa asap. Jadi untuk batok kelapa ini tidak bisa diganti dengan yang lain, seperti kayu, bambu dan yang lainnya. Sebab, selain bisa mengubah rasa tampilan ikan asapnya juga tidak sebersih saat menggunakan batok kelapa untuk bahan bakarnya.
Bisa dibilang, metode tradisional ini menjadi kunci citarasa ikan asap dari Sentra Ikan Bulak Surabaya.
Baca juga: Harga Benih Lobster Bikin Merem Melek, Yuk Bisnis Lobster dengan Modal Segini
3. Tahap Pengerjaan Pengasapan Ikan
Sebelum masuk ke proses pengasapan, ikan yang digunakan harus dicuci sampai bersih terlebih dahulu. Tak lupa isi perut ikan juga dibersihkan, lalu dipotong-potong jadi beberapa bagian dan dicuci bersih.
Selanjutnya, ikan yang sudah bersih ditusuk dengan rapi dan langsung dipanggang menggunakan oven. Api yang digunakan untuk proses oven menggunakan bara api batok kelapa.
Dalam prosesnya, ikan asap harus dibolak-balik secara berkala agar hasilnya matang dengan sempurna dan warnanya cantik. Proses pengasapan ikan tersebut paling cepat membutuhkan waktu minimal 10 menit. Bisa juga dilakukan pengasapan dengan durasi yang lebih lama tergantung kebutuhan.
4. Pengemasan Ikan Asap
Langkah selanjutnya setelah proses pengasapan selesai, ikan asap yang sudah jadi bisa segera dipindahkan. Kemudian diamkan ikan asap tersebut sambil diangin-anginkan terlebih dahulu di ruangan berbeda agar suhunya turun.
Setelah itu, ikan bisa dikemas dengan kemasan yang baik dan aman untuk didistribusikan ke konsumen. Tiap harinya, para pedagang di Sentra Ikan Bulak bisa melakukan proses pengasapan ikan hingga 150 kg.
Selain dijual langsung ke konsumen, ikan asap yang sudah dikemas juga kerap diambil pengepul untuk dijual kembali. Bahkan para pedagang juga mendistribusikan ikan asap ke konsumen luar kota, seperti di Sidoarjo hingga Trenggalek dan sejumlah kota lainnya.
Ikan yang sudah melalui proses pengasapan umumnya bisa tahan dibiarkan dalam suhu ruang selama 2 hari saja. Namun, jika ingin lebih awet lagi hingga 1 minggu maka harus disimpan dalam freezer.
Para pedagang yang berjualan di Sentra Ikan Bulak ini sebelumnya berdagang di sekitar kawasan Kalimas. Namun, beberapa bulan belakangan mereka diminta pindah ke Sentra Ikan Bulak oleh pemerintah setempat.
Di tempat yang baru ini fasilitas yang disediakan cukup memadai dan sewanya pun gratis. Hal ini membuat para pedagang yang ada pun setuju untuk direlokasi.
Kini kegiatan pengasapan ikan dan perdagangan ikan terpusat di kawasan Sentra Ikan Bulak. Tentunya hal ini akan semakin memudahkan konsumen untuk mendapatkan ikan asap yang diinginkan.